Pătrunjel uscat
Pătrunjel uscat este una dintre cele mai versatile plante aromatice din bucătărie. Are un profil vegetal delicat și poate fi folosit în preparate în care vrei să adaugi o notă ierboasă fără ca aceasta să domine celelalte ingrediente.
Este potrivit pentru supe, ciorbe, sosuri, cartofi, legume, orez, paste, ouă, carne sau pește. Fiind deja uscat și mărunțit, este practic pentru utilizarea de zi cu zi și poate fi adăugat direct în mâncare, fără pregătire suplimentară.
În preparatele cu lichid, frunzele se hidratează în timpul gătirii. În dressinguri sau sosuri reci, este indicat să îl lași câteva minute înainte de servire pentru a se hidrata și pentru ca aroma să se distribuie mai bine.
Ce conține produsul?
Ingredient: frunze de pătrunjel uscate și mărunțite.
Produsul poate fi folosit singur sau combinat cu alte plante și condimente precum usturoi, ceapă, oregano, cimbru, busuioc, piper sau chili.
Pătrunjel uscat este util mai ales atunci când nu ai pătrunjel proaspăt la îndemână. Cele două forme nu au însă exact același profil aromatic: prin uscare, aroma și textura plantei se modifică.
Mod de folosire
Poate fi adăugat în:
- supe și ciorbe;
- tocănițe;
- sosuri;
- cartofi copți, fierți sau la tigaie;
- legume la cuptor;
- orez;
- paste;
- omlete și alte preparate cu ou;
- carne de pui, porc sau vită;
- preparate din pește;
- dressinguri;
- sosuri pe bază de iaurt sau smântână;
- hummus și creme tartinabile;
- marinade.
În supe, ciorbe și sosuri poate fi adăugat direct. Pentru preparatele reci, îl poți amesteca în sos și lăsa câteva minute înainte de consum.
Tips & Tricks
Amestecă Pătrunjel uscat cu unt moale, puțin usturoi și sare pentru a obține un unt aromat potrivit pentru cartofi, legume, carne sau pește.
Pentru un dressing rapid, combină iaurt, lămâie, usturoi și puțin pătrunjel. Lasă amestecul câteva minute înainte de servire, astfel încât frunzele să se hidrateze.
Îl poți adăuga și într-o marinadă simplă din ulei, usturoi și lămâie pentru carne sau legume.
Pentru cartofi copți, combină-l cu usturoi, sare și puțin ulei. Dacă vrei ca aspectul verde al plantei să fie mai vizibil, păstrează o cantitate mică pentru final.
Aromă
Profilul aromatic este:
- vegetal;
- ierbos;
- delicat;
- ușor proaspăt;
- mai puțin dominant decât cel al rozmarinului sau oregano-ului.
Tocmai intensitatea moderată îl face ușor de combinat cu alte condimente. Poate completa gustul unui preparat fără să acopere ingredientele principale.
Pătrunjel uscat este potrivit atât pentru rețetele foarte simple, cât și pentru amestecurile mai complexe de plante și condimente.
Cu ce se combină?
Se potrivește foarte bine cu:
- usturoi;
- ceapă;
- lămâie;
- piper;
- oregano;
- cimbru;
- busuioc;
- chili;
- unt;
- iaurt;
- smântână;
- cartofi;
- legume;
- carne;
- pește.
O combinație clasică și simplă este cea de pătrunjel, usturoi și unt. Pentru preparatele mai proaspete, poate fi asociat cu lămâie și iaurt, iar în mâncărurile calde poate completa foarte bine ceapa și usturoiul.
Beneficiile pătrunjelului
Pătrunjel uscat conține în mod natural diferiți nutrienți și compuși vegetali. Pătrunjelul este cunoscut pentru conținutul de vitamina K, carotenoizi și flavonoide, printre care apigenina.
Totuși, în cazul unui condiment trebuie ținut cont și de cantitatea efectiv consumată. O porție obișnuită de pătrunjel folosit drept condiment este mult mai mică decât cantitățile de alimente pe baza cărora sunt formulate de regulă recomandările nutriționale.
De asemenea, uscarea și depozitarea pot modifica nivelul anumitor vitamine, în special al celor mai sensibile. Din acest motiv, nu este corect să promitem că o cantitate mică din produs „susține imunitatea”, „protejează pielea” sau produce alte efecte specifice asupra sănătății.
Avantajul său evident este culinar: adaugă aromă, culoare și varietate preparatelor fără să fie necesară folosirea unor sosuri sau amestecuri complexe.
Recomandarea Chef-ului
Pentru cartofi fierți, pregătește un amestec simplu din unt, usturoi și Pătrunjel uscat. Adaugă-l peste cartofii încă fierbinți și amestecă bine.
Pentru paste, pune puțin unt sau ulei de măsline, usturoi și pătrunjel, apoi adaugă câteva linguri din apa în care au fiert pastele. Completează după preferință cu parmezan și piper.
Într-un sos rece pe bază de iaurt, lasă planta câteva minute să se hidrateze înainte de servire. Textura devine mai plăcută, iar aroma se distribuie mai uniform.
Cum se păstrează?
Pentru păstrarea cât mai bună a produsului:
- ține recipientul bine închis;
- depozitează-l într-un loc uscat și răcoros;
- protejează-l de lumina directă;
- evită umezeala;
- nu îl depozita lângă aragaz sau cuptor;
- nu ține recipientul deschis deasupra vaselor din care ies aburi;
- folosește întotdeauna ustensile curate și uscate.
Plantele aromatice uscate își pierd treptat culoarea și intensitatea aromatică. Păstrarea într-un recipient bine închis, departe de lumină, căldură și umezeală ajută la încetinirea acestui proces.
Știai că?
Denumirea botanică a pătrunjelului este Petroselinum crispum. Planta este originară din regiunea mediteraneeană și are o istorie îndelungată de cultivare și utilizare.
În Antichitate, pătrunjelul nu avea exclusiv rol culinar. Grecii îl asociau și cu anumite ritualuri și tradiții, iar utilizarea sa alimentară s-a extins în timp.
Astăzi este una dintre plantele aromatice întâlnite în numeroase bucătării europene și este folosit atât proaspăt, cât și uscat.
Un avantaj al formei uscate este disponibilitatea: Pătrunjel uscat poate fi păstrat în dulapul cu condimente și folosit atunci când ai nevoie de o cantitate mică pentru o supă, un sos, o garnitură sau un preparat rapid.
Vezi și Mix Artizanal pentru Carne, potrivit pentru fripturi, preparate la cuptor, tigaie, grătar și marinade.
Urmărește-ne pe Instagram pentru rețete și idei de folosire: @notedegust
