Oregano
Oregano este una dintre plantele aromatice reprezentative pentru bucătăria mediteraneeană. Are o aromă intensă, ușor amăruie, cu note ierboase și pământii, care se potrivește foarte bine cu roșiile, brânzeturile, legumele, carnea și uleiul de măsline.
Este cunoscut în special pentru utilizarea în pizza și sosuri de roșii, dar poate fi folosit într-o varietate mult mai mare de preparate: paste, salate, cartofi, legume la cuptor, carne, marinade sau aluaturi sărate.
În forma uscată și mărunțită este simplu de dozat și poate fi adăugat direct în timpul gătirii. Aroma plantei uscate este concentrată, astfel încât nu este nevoie de o cantitate mare pentru a se face remarcată în preparat.
Ce conține produsul?
Ingredient: frunze de oregano uscate și mărunțite.
Produsul nu conține un amestec de plante sau condimente, astfel încât poate fi utilizat singur sau combinat în funcție de rețetă.
Oregano se potrivește foarte bine cu busuioc, cimbru, usturoi, ceapă, roșii, chili, lămâie și ulei de măsline.
Mod de folosire
Poate fi utilizat pentru:
- pizza;
- paste;
- sosuri pe bază de roșii;
- bruschete;
- salate;
- cartofi copți;
- legume la cuptor sau la grătar;
- carne de pui, porc sau vită;
- preparate cu pește;
- marinade;
- focaccia și alte aluaturi sărate;
- brânzeturi;
- omlete;
- supe și tocănițe.
În sosurile de roșii poate fi adăugat în timpul gătirii, astfel încât aroma să se distribuie în întregul preparat.
Pentru pizza sau focaccia poate fi presărat înainte de coacere, iar în salate poate fi adăugat direct în dressing.
Tips & Tricks
Combină Oregano cu busuioc și cimbru pentru un amestec simplu de plante aromatice potrivit pentru paste, pizza, legume și sosuri.
Pentru cartofi copți, amestecă planta cu sare, usturoi și puțin ulei înainte de a introduce cartofii în cuptor.
O altă combinație simplă este cea cu sare de mare și usturoi. Poate fi folosită pentru carne, legume sau cartofi.
Pentru un unt aromatizat, amestecă planta cu unt moale și puțin usturoi. Îl poți folosi pe pâine prăjită, cartofi sau legume calde.
Presară puțin peste feta sau mozzarella și completează cu roșii și ulei de măsline pentru un aperitiv rapid.
Poți pregăti și cuburi aromatice pentru gătit: amestecă planta cu ulei de măsline, porționează în forme mici și păstrează-le la congelator pentru a le folosi ulterior în sosuri și preparate gătite.
Aromă
Profilul aromatic este:
- intens;
- ierbos;
- ușor amărui;
- cald;
- cu note pământii.
Aroma sa este suficient de puternică pentru a fi recunoscută chiar și în preparatele cu mai multe ingrediente.
Oregano se asociază în mod special cu gustul roșiilor, motiv pentru care apare atât de des în sosuri, pizza și preparate inspirate din bucătăria italiană și grecească.
În salate și preparate cu brânzeturi oferă o aromă vegetală pronunțată, iar în preparatele la cuptor se combină foarte bine cu usturoiul și uleiul de măsline.
Cu ce se combină?
Poate fi asociat cu:
- roșii;
- usturoi;
- ceapă;
- busuioc;
- cimbru;
- rozmarin;
- chili;
- lămâie;
- ulei de măsline;
- feta;
- mozzarella;
- cartofi;
- vinete;
- dovlecei;
- carne.
Combinația cu roșii, usturoi și ulei de măsline este potrivită pentru sosuri, paste și bruschete.
Alături de feta, roșii, castravete și măsline poate completa foarte bine o salată în stil grecesc.
Beneficiile plantei
Oregano conține în mod natural numeroși compuși vegetali. Printre cei mai cunoscuți compuși aromatici ai plantei se numără carvacrolul și timolul, iar aceasta conține și diferiți compuși fenolici.
Acești compuși au fost studiați pentru proprietățile lor antioxidante și antimicrobiene, în special în cercetări realizate asupra extractelor și uleiurilor esențiale.
Este însă important să diferențiem aceste studii de consumul obișnuit al plantei drept condiment. Cantitatea folosită într-un preparat este mică, iar afirmații precum „stimulează digestia”, „are efect tonic” sau tratează anumite probleme de sănătate nu ar trebui prezentate drept efecte garantate ale produsului alimentar.
Din punct de vedere culinar, avantajul este evident: oferă o aromă puternică folosind o cantitate mică și poate contribui la obținerea unor preparate aromate fără să fie nevoie de cantități mari de sare sau sosuri.
Recomandarea Chef-ului
Pentru un sos rapid de roșii, pune într-o tigaie roșii, usturoi, puțin ulei de măsline și Oregano. Lasă sosul să fiarbă suficient pentru ca aromele să se combine și folosește-l pentru paste, pizza sau legume.
Pentru cartofi la cuptor, combină oregano cu usturoi, sare și puțin ulei. Amestecă bine cartofii înainte de coacere pentru ca aromele să fie distribuite uniform.
Pentru o salată simplă, combină roșii, brânză feta, măsline și un dressing din ulei de măsline, puțină zeamă de lămâie și planta aromatică.
Cum se păstrează?
Pentru păstrarea cât mai bună a aromei:
- ține recipientul bine închis;
- depozitează-l într-un loc uscat și răcoros;
- protejează-l de lumina directă;
- evită umezeala;
- nu îl depozita lângă aragaz sau cuptor;
- nu ține recipientul deschis deasupra vaselor din care ies aburi;
- folosește întotdeauna ustensile curate și uscate.
În timp, plantele aromatice uscate își pierd treptat din intensitate. Pentru o verificare simplă, freacă o cantitate mică între degete. Dacă se eliberează imediat mirosul caracteristic, aroma este încă bine păstrată.
Știai că?
Denumirea botanică a oregano-ului comun este Origanum vulgare, plantă din familia Lamiaceae, aceeași familie din care fac parte și alte plante aromatice cunoscute, precum busuiocul, menta, cimbrul și rozmarinul.
Numele plantei are origine grecească și este asociat cu termenii oros („munte”) și ganos („bucurie” sau „strălucire”), de unde provine și interpretarea poetică de „bucuria muntelui”.
Planta are o tradiție îndelungată în regiunea mediteraneeană și este strâns asociată în prezent cu bucătăriile grecească și italiană.
Un lucru interesant este că forma uscată poate avea un profil aromatic foarte pronunțat, motiv pentru care Oregano este unul dintre condimentele care merită păstrate permanent în bucătărie.
Vezi și Busuioc ideal pentru paste, pizza, sosuri și salate.
Urmărește-ne pe Instagram pentru rețete și idei de folosire: @notedegust
